Heritage Hotel Pašike
+385 21 885 185 / info@hotelpasike.com

Kratkotrajne blagodati proljeća – Artičoke s bobom

Proljeće je vrijeme kada sve procvjeta, kada svi vrtovi i tržice ozelene donoseći blagodati palete najzdravijih namirnica. Među takve svakako spadaju artičoke, a dragocjenije su utoliko što ih ima vrlo kratko, u svibnju i do sredine lipnja. Njihova sezona traje najviše mjesec dana i u tom periodu ih je najbolje iskoristiti. Bob je lako i zamrznuti nakon kratkotrajnog prokuhavanja, dok sa izuzetno zdravim artičokama to nije slučaj.

Bob

Bob je povrće iz grupe mahunarki. Veliki je izvor vitamina B, dijetalnih vlakana, proteina i željeza. Bogat je dijetalnim vlaknima i može smanjiti razinu kolesterola u krvi, a na taj način i rizik od oboljenja kardiovaskularnog sustava. Također je dobar za reguliranje probave, pozitivno djeluje na gubitak težine i potiče jačanje imunološkog sustava. Sadrži L-DOPA aminokiselinu koja se koristi kao lijek za oboljele od Parkinsonove bolesti i koja sudjeluje u važnim moždanim funkcijama kao što su spavanje, raspoloženje, učenje, ponašanje i slično.

Artičoke

Artičoka je biljka koja raste diljem primorskih krajeva Europe, odnosno na Mediteranu. Do početka 20. stoljeća, smatrano je kako je artičoka jak afrodizijak. Ljekovitost artičoke poznata je već stoljećima, a potvrdila su ju i suvremena znanstvena istraživanja. Artičoka pomaže pri probavi masti, stimulira mokrenje, liječi jetru i žučni mjehur. Pomaže i u slučaju oboljele slezene, pijeska u bubrezima, gihta, reume. Intenzivna znanstvena klinička ispitivanja potvrdila su ljekovito djelovanje ekstrakta artičoke i produbila spoznaje o toj dragocjenoj biljci.

Recept: Artičoke s bobom

Potrebno je:

– 5 zelenih, domaćih, manjih artičoka

– 500 – 600 grama zrna boba (mladog)

– 5-6 žlica krušnih mrvica

– 200 gr. pancete

– glavica češnjaka

– manja vezica listova petrusimula

– 1 dcl maslinova ulja

– sol i papar

Priprema:

Prije pripreme, artičoke potopite u vodu u koju ste iscijedili jedan limun i ostavite oko dva sata da izađe sva eventualna nečistoća koja je nakupljena između listova. Kroz to vrijeme, u zdjelu stavite krušne mrvice, 5-6 velikih žlica isjeckanog češnjaka te isto toliko petrusimula i jednako toliko na što sitnije kockice isjeckane pancete. Popaprite smjesu želji i dobro promiješajte.

Ocijedite artičoke i obrišite ih, odrežite iz ravno odozdol da mogu stajati te i napunite navedenom smjesom. To ćete uraditi tako da prstima širite vanjske listove prema srediti i u njih stavljate smjesu koliko je moguće. Punite nad zdjelom tako da se višak smjese ne rasipa okolo. Ako Vam smjese ostane, sačuvajte je.

Napunjene artičoke složite u zdjelu, jednu do druge, okrenute prema gore (pripazite da se ne okrenu i da baš svo punjenje ne završi u loncu). U prostor između artičoka nagurate na fete izrezanu preostalu pancetu, dodajte bob i zalijte kipućom vodom do ruba artičoka. Pazite, nemojte previše da se artičoke ne bi prevrnule. Dodajte ostatak smjese od krušnih mrvica, češnjaka, petrusimula i pancete (ako ste sve utrošili, nema veze, ne morate raditi novu). Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno oko sat vremena, neka šuga ne bude preko artičoka, a pred kraj dodajte maslinovo ulje i sol te eventualno još malo papra, ako želite. Neka jelo odmori 10-tak minuta i spremno je za serviranje uz rashlađeno bijelo vino i domaći kruh.

Uslast!