S našeg vegetarijanskog menija – Balancane punjene povrćem i prosom

Vegetarijantvo, kultura nekonzumiranja mesa i suhomesnatih proizvoda u bilo kojem obliku u svakodnevnoj prehrani, posljednjih godina poprima globalne razmjere, a za njime tek malo zaostaje veganstvo koje iz prehrane isključuje i ribu, jaja, mlijeko, med, odnosno sve namirnice životinjskog podrijetla. Razlozi prelaska na takvu ishranu dojučerašnjih “svejeda” su različiti. Neki to čine iz zdravstvenih razloga, neki iz uvjerenja jer ne žele da neko živo biće bude ubijeno kako bi nakon toga završilo na njegovu tanjuru, a neki jednostavno u namjeri da smanje dnevni kalorijski unos i izgube prekomjernu tjelesnu težinu.

Vegetarijanstvo i veganstvo sa sve više poklonika, pokrenulo je u suvremenoj i globaliziranoj gastronomiji cijelo jednu veliku industriju proizvodnje mesnih nadomjestaka i konzumacije proizvoda koji nisu autohtoni na određenom području. Doduše, toga je uvijek bilo, ali smo se na neke takve proizvode nekako naviknuli i prihvatili ih u našoj svakodnevnoj mediteranskoj kuhinji niti ne razmišljajući o tome koliki put prevali jedna riža, kokosovo brašno i banana dok stignu na police u najbližoj nam samoposluzi ili bakalar koji je “must have” u vrijeme velikih vjerskih blagdana kao što su Badnji dan pred Božić ili Veliki petak pred Uskrs. Danas tako u dućanima zdrave hrane i među preporukama za zdrave obroke redovito pronalazimo namirnice poput avokada, kokosovog ulja, chia sjemenki, goji bobica, morskih algi ili pak “zamjena” za meso kao što su seitan ili sojini odresci.

Novim trendovima prilagodili su se ugostitelji uvrstivši u svoje tradicionalne menije, na radost svojih gostiju koji ne jedu meso i/ili proizvode životinjskog podrijetla, sve više vegetarijanskih i veganskih jela. Posljednjih godina to i nije nekakav veliki problem. Uz dostupnost većine namirnica, dovoljno je samo otvoriti Internet, utipkati ključnu riječ i dobiti mnoštvo maštovitih i ukusnih recepata koji su ujedno zdravi, oku ugodni, mirisni i koji nas odmah “zovu” za stol. Jedno od takvih jela, već godinama pripremamo u restoranu Pašike i ovom prigodom Vam donosimo recept.

Balancane punjene povrćem i prosom

Proso: Proso skuhati u vodi začinjenoj sa soli, te paprom i maslinovim uljem po želji. Omjer prosa i prosa treba biti 3,5 (voda) naprema 1 (proso). Kuhati na laganoj vatri 20 minuta i ostaviti da se malo prohladi.

Đuveč: Na maslinovu ulju lagano šufigat kapulu, dodati kratko češnjak, na kockice izrezane balancane, tikvice, paprike, pomidore, korijen celera, sol i papar. Đuveč je gotov kad je povrće omekšalo i kad je ispario višak tekućine.

Balancane: Balancane prerezati, izdubiti polovice, unutrašnjost blago posoliti, ostaviti oko 1/2 sata da se ocijedi gorčina i kratko ih blanširati u vreloj vodi. Za to vrijeme proso i đuveč sjediniti i puniti balancane. Napunjene ih složiti u maslinovim uljem premazanu škrovadu, a višak nadjeva poslagati između balancana te peći u zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi oko 1/2 sata.

Punjene balancane možete ukrasiti polovinama cherry rajčica, a oni oni koji konzumiraju sir, po vrhu mogu naribati mozzarelu, parmezan ili gaudu.

Napomena: Umjesto balancana, na isti način možete napuniti tikvice ili paprike.

Uslast!