Torta od blitve – puno mašte i jednostavne namirnice za savršeni bezglutenski spoj

Ako bi za neku slasticu mogli kazati kako je samo naša, iz bakine bilježnice, prenošena s koljena na koljeno, od kojih svaka generacija neku svoju lijepu priču i uspomenu veže uz nju, onda je to Torta od blitve, jedinstveni spoj naizgled nespojivog u deliciju koje se ne bi posramili ni chefovi najboljih svjetskih restorana i hotela.

Torta od blitve jedinstvena je po tome što se sastoji od povrća i krupno mljevene kukuruzne krupice, zapravo palente uz dodatak svega onoga što čini uobičajene slastice – vanilin šećera, oraha, jaja, masla, praška za pecivo i aroma. Glavni sastojak ove posebne torte je blitva, zeleno lisnato povrće koje se obično koristi za pripremu raznih, ali isključivo slanih jela. U Dalmaciji je blitva gotovo obavezan prilog uz lešo, pečenu ili prženu ribu, kuhana s malo krumpira i začinjena češnjakom, solju i maslinovim uljem. I u takvom ju obliku najčešće nalazimo da menijima ovdašnjih restorana, osim, dakako, kod nas u restoranu Pašike gdje je blitva postala glavni sastojak kreme za tortu.

Jednako tako, palenta je zdravo staro i nekada sirotinjsko jelo koje se uglavnom spravljalo kuhanjem u slanoj vodi i služilo umjesto kruha, uz slana jela ili mlijeko, odnosno jogurt. U Dalmaciji je pura s dodatkom malo maslinovog ulja i eventualno mješavine autohtonih začina (suhi ružmarin, origano, bosiljak i sl.) gotovo obvezan dodatak brudetu, dok je u nekim krajevima samostalno jelo i spravlja se uz dodatak sira, prepržene pancete, dinstane kapule, šunke i raznih drugih namirnica prema vlastitoj maštovitosti i ukusu. U Torti od blitve, palenta je glavni sastojak biskvita obzirom da u njoj nema niti malo brašna druge vrste, pa je stoga idealna za sve one koji boluju od celijakije ili su intolerantni na gluten.

Svoje lijepe priče i uspomene čiji je neizostavni dio upravo ova Torta od blitve, ima i naša baka Franka koja je dar i ljubav prema kuhanju, a time i sve svoje tajne recepte prikupljane i isprobavane desetljećima, prenijela na svoju kći Maru. Ovom prigodom donosimo Vam recept za ovaj slatki desert pisan baka Frankinim riječima, na dalmatinskom ili, preciznije, trogirskom dijalektu.

Torta od blitve:

• Biskvit – potrebno:
• 1 lit mlijeka
• 30 dkg pulente (palenta, pura, žganci)
• 20 dkg šećera
• 2 vrećice vanilin šećera
• 2 vrećice praška za pecivo
• 5 jaja
• malo ruma, ekstrakt gorkih bajama (badema)
• sok i korica od 1 naranče
• malo soli

• Krema – potrebno
• 1 kg blitve
• 1 maslo (250 grama)
• 3 jaja
• 15 dkg oraha
• 15 dkg šećera
• vanilin šećer
• malo rožalina

U 1 litru mlijeka dodat 3 žlice šećera, 1 vanilim šećer, malo soli i ukuhat 30 deka pulente. Pustit  pulentu da se ohladi.

U međuvremenu jajima odvoji žumance, dodaj šećer i vanilin šećer te dobro žbati, dodaj dodaj rum, eštrat od gorkih bajama, koricu i sok od naranče te ohlađenu pulentu. Fobro izmišaj da bude jednolična masa pa dodaj prašak za pecivo i istučeno bjelance od 5 jaja. Namaži kalup za tortu i pospi pulenton, izlij smjesu i peci 45 minuta na 160 stupnjeva. Kad se ohladi razreži je na pola i namaži kremon.

Krema

Blitvu očisti i skuhaj u slanoj vodi. Dobro ocijediti i izblendat. Na paru stavit izblendanu blitvu šećer, vanilin šećer i 3 cijela jaja. Kuhat dok se ne počme zgrudnjavat, ohladit i pomiješat sa 15 dkg samljevenih oraha i prethodno izrađenim maslacem.