Delikatesa koja osvaja nepca – Punjene jadranske lignje

Lignje u gastronomskom smislu spadaju među najomiljenija morska bića koja su “must have” svakog restorana na Mediteranu i Jadranu. Posljednjih 15-tak godina dobile su i svoju “street food” verziju – na kolutiće prženu ili pohanu lignju serviranu u lepinji uz dodatke po želji – koju je moguće naći u još uvijek rijetkim fast food ugostiteljskim objektima.

Iako na hrvatskom tržištu u zamrznutom obliku postoji nekoliko vrsta oceanskih liganja, među kojima se ističu kalifornijska i lignja patagonica, domaća, jadranska lignja daleko je najukusnija i najcjenjenija te ju uglavnom poslužuju ekskluzivni restorani i hoteli koji drže do svoje reputacije i slijede autohtonu dalmatinsku kuhinju s tradicionalnim recepturama. Na našem meniju također možete naći lignje spravljene na nekoliko načina: na roštilju, u pećnici s krumpirima, punjene, na rižot ili kao dio našeg originalnog recepta – stare popare zajedno s hobotnicom i sipom.

Ovom prigodom Vam donosimo recept za jedno od tih jela, delikatesu koja osvaja nepca svojom jednostavnošću i bogatstvom okusa.

Punjene jadranske lignje

Veće lignje (najbolje 12-15 cm bez glave) očistiti, tubu napose oprati i ocijediti. Glavama izvaditi oči i usta, dobro ih oprati i staviti kuhati. Kada su potpuno mekane, ocijediti ih i isprati u hladnoj vodi.

Nadjev:

Skuhane glave lignja isjeckati, dodati sitno sjeckani pršut, biže, malo prezle, šufiganu kapulu, malo crnila za sipe, češnjak, peršin, sol i papar. Dobro izmiješati i puniti 3/3 tube od lignje. Zatvoriti je čačkalicom i peći na roštilju dok se lijepo ne zarumeni s obje strane.

Servirati na šalši od poma kojoj je dodano crno vino te uz prilog od kuhane palente s malo maslinova ulja.

Šalša od poma kao prilog lignjama

Jednu manju kapulu šufigati na malinovom ulju, kad je staklasta, dodati joj kratko sjeckani peršin i bijeli luk. Kratko zagrijati samo da pusti miris. Paziti da luk ne promijeni boju jer onda postaje gorak. Dodati potom oguljene rajčice ili sjeckane iz konzerve, malo bijelog vina, papar, sol, šećera koliko je potrebno da se ubije kiselost, lovorov list i malo mješavine mediteranskih začina (ružmarin, lovorov list, origano, majčina dušica). Po želji, šalši se može dodati nekoliko odgorčenih domaćih pečenih maslina.

Palenta s maslinovim uljem

Palentu skuhanu prema uputama na pakiranju, aromatizirati dodavanjem malo maslinovog ulja kad je već kuhana. Količinu odrediti prema ukusu.