Restoran Pašike Vam otkriva dva tradicionalna fina recepta za pravi obiteljski Badnjak

Badnjak i Božić predstavljaju vrhunac adventskih svečanosti koji se u Dalmaciji dočekuju u posebnom, svečarskom raspoloženju i proslavljaju s obitelji i najmilijima na okupu oko božićnog drvca i trpeze. Domovi su prigodno okićeni, a na stolu jela pripremljena po tradicionalnim receptima.

Jelovnik na Badnjak, dan uoči Božića, kršćanskog blagdana kojim se slavi rođenje Isusa Krista, obilježen je posnim slanim jelima i slasticama. Tradicionalni ručak na Badnjak u Dalmaciji čini riba, najčešće bakalar, a od slastica dalmatinske fritule, jela za koja svaka kuća ima svoj omiljeni, posebni recept koji se prenosi s koljena na koljeno i koji se ne mijenja.

I u restoranu Pašike volimo pripremati domaću i tradicionalnu hranu, a za ovaj Advent u nastavku Vam donosimo dva naša autohtona i tradicionalna recepta kao prijedlog jelovnika za ručak i/ili večeru na Badnjak.

BAKALAR S ČIČEROM (SLANUTKOM)

• bakalar
• češnjak
• maslinovo ulje
• peršina
• sol
• papar u zrnu
• bijeli papar
• malo bilog vina
• kapula
• poriluk
• lovor
• konšerva

Suhi bakalar navečer iskidamo na pola i potopimo u toplu vodu, a ako ujutro nije dobro namočen, produžimo namakanje još jedan dan. Važno je često mijenjati vodu!Kad je omekšao, stavimo ga kuhati u vodu.Kad se počne odvajati od kosti, izvadimo ga i pustimo da se samo malo ohladi, a zatim ga očistimo od kosti i peraja.

Čičer (slanutak)  –  Pomočiti čičer noć prije. Na 1 kg čičera ide 1 kg isjeckane kapule, 5 režnjeva češnjaka 4 lista lovora, 20 komada papara u zrnu, 2 dcl maslinova ulja i soli. Naliti vode i kuhati dok ćićer ne bude skroz mekan.

Napose u teću na maslinovom ulju šufigati kapulu i poriluk, dodati češnjak, peršin i prethodno skuhan i smrvljen bakalar, doliti vode u kojem se kuhao, 2 lista lovora, na vrh žlice konšerve, sol, bijeli papar, malo bilog vina i skuhani čičer. Kuhati dok se sve ne prožme i toć postane gust.

FRITULE

• 1 kg brašnjavih krumpira
• brašno, sol
• ¼ l mlijeka ili vode
• 2 jaja
• 6 dag šećera
• 1 limun
• 1 naranča
• 3 jabuke
• 1 čašica ruma, rakije ili maraskina
• malo cimeta i muškatnog oraščića
• vanilin šećer
• ulje (suncokretovo, biljno)

Skuhajte 1 kg brašnjavih krumpira u kori, ogulite ih dok su vrući, protisnite, malo posolite i poparite sa ¼ l kipućeg mlijeka ili vode i sve dobro tucite. U vruću smjesu uspite toliko brašna da tijesto bude srednje gusto. Potom dodajte 2 cijela jaja, šećera po ukusu (otprilike 6 dkg), naribane korice od 1 naranče i limuna, 3 naribane jabuke, čašicu ruma, rakije ili maraskina, malo cimeta i naribanih oraščića. Tijesto tucite otprilike pola sata i pustite da se ohladi. Nakon toga u dubokom ulju pržite male loptice, fritule, a kad ih izvadite, pospite vanilin šećerom.

Svim našim gostima, poslovnim partnerima i prijateljima želimo sretan Božić i neka Vam ovaj blagdan donese mir, spokoj, sreću i blagostanje. U slast!